Montpellier

La cuisine languedocienne, comme toutes les cuisines méditerranéennes, joue à la fois sur les notes terrestres et marines. Avant tout, c’est une cuisine forte en goût, aromatique, relevée et pleine de personnalité. Elle penche davantage vers l’Espagne que vers l’Italie, qui est plutôt une référence pour la cuisine provençale et niçoise. Peut-être est-elle aussi sensiblement plus tournée vers la mer que cette dernière ; en témoignent les coquillages de nos étangs et de nos longues plages de sable, nos spécialités poissonnières, et, bien entendu, notre sel.
Notre métier culinaire s’est établi sur notre gourmandise, notamment sur les souvenirs gourmands de notre jeunesse. Il s’appuie sur notre connaissance des produits de notre région, mais aussi sur nos explorations hors des frontières. Nous faisons la cuisine que nous aimons, ou plus exactement celle que nous aimerions qu’on nous serve si nous étions assis à table, au restaurant.
On peut faire de la pratique culinaire une recherche permanente, oser briser le moule de la cuisine classique et chercher dans tout son environnement, dans la nature, dans le terroir, dans le pays, dans le monde entier, dans ses propres rêves, la matière d’un style en constante évolution.

La fête du bien vivre ne serait pas complète si nous ne parlions pas du restaurant où Jacques et Laurent Pourcel excellent, associés à Olivier Château, leur indissociable compère.
"Nous avons créé ce restaurant comme nous créons nos plats, d’abord dans notre imagination. Nous voulions un jardin, nous voulions célébrer les cinq sens. Ce jardin spirale entoure la grande salle de restaurant entièrement vitrée, lumineuse, conçue en amphithéâtre jouant sur l'espace et les lignes pures. L'espace entre les tables, les plafonds hauts, l'ouverture sur les jardins, le bassin et la fontaine participent à donner à ce lieu une esprit de bien être…"
extrait du livre Cuisine en duo, de Jacques et Laurent Pourcel Éditions Hachette - 1999

Un grand repas ou un moment de plaisir ne saurait se faire sans l'accompagnement des mets par un vin approprié.
Le vignoble du Languedoc-Roussillon en regorge et de grands crus y sont nés depuis les années 90, d'ailleurs le consommateur étranger l'a compris avant le français et c'est souvent pour cette raison que certains domaines viticoles (souvent les meilleurs) exportent jusqu'à 80 % de leur production.
C'est peut-être pour cette raison que beaucoup de Français pensent encore que la région produit des vins de table à bas prix et donc de qualité modeste.
Car aujourd‚hui il faut bien comprendre qu'une très bonne bouteille de la région vaut un certain prix, qui récompense les efforts de reencépagement, de vignification, de tenue du terroir.
Les femmes et hommes qui cultivent et vinifient ces vins doivent être soutenus et enfin reconnus dans leur pays, nous nous y efforçons chaque jour au Jardin des Sens autour de la cuisine de Jacques et Laurent.